Классический соус «Болоньез»

Любители пасты не понаслышке знают о разных соусах-заправках, которые придают блюду характерный итальянский вкус. Ни одна настоящая паста не обходится без традиционного мясного соуса «Болоньез», который готовится кропотливо, но уж точно стоит затраченного времени. Самое интересное, что «Болоньез» при желании добавляют не только в пасту – он отлично подойдет к вашему любимому гарниру, им даже можно наполнить хрустящие вафельные корзиночки в качестве закуски.

Количество порций: 
5
Подготовка: 
30 мин
Время приготовления: 
180 мин
Затраченное время:
210 мин

Ингредиенты

  • 800 г Помидоры в собственном соку консервированные
  • 480 г фарш домашний говядина и свинина в равных пропорциях
  • 2-3 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Лук репчатый средняя
  • 1 шт. Перец болгарский крупный
  • 1 шт. Морковь средняя
  • 80 г Бекон в идеале это должна быть Панчетта
  • 1 ст.л. Масло оливковое
  • 1 ст.л. Масло сливочное
  • 2 ст.л. Томатная паста
  • 300 мл Молоко
  • 300 мл Вино столовое красное
  • 2-3 ч.л. Смесь сухих прованских трав в состав таких смесей входят базилик, орегано, кинза, петрушка и руккола

Классический соус «Болоньез». Рецепт приготовления

  • Режем овощи Настоящий «Болоньез» должен получиться очень плотным и густым. Поэтому овощи нарезать мы будем очень мелко. Перец очищаем от плодоножки и семян и мелко рубим.
  • Рубим лук Лук очищаем от шелухи и ножом, смоченным в холодной воде (защищаем глаза), мелко-мелко его нарезаем. Морковь трем на мелкую терку.
  • Мелко рубим чеснок Чеснок можно мелко порубить ножом или же выдавить чеснокодавкой.
  • Обжариваем овощи Начинаем готовить соус. Для этого в кастрюлю или сковороду наливаем оливковое и топленное сливочное масло. Когда оно прогреется, выкладываем овощи, чеснок и мелко-нарезанный бекон «Панчетту», после чего обжариваем все минут 10 до мягкости.
  • Обжариваем фарш Добавляем домашний фарш и как следует разминаем его лопаточкой минуты 3, разбивая крупные комки. Обжариваем на сильном огне до корочки.
  • Вливаем жидкости Теперь вливаем молочко и даем блюду покипеть под крышкой около 10-12 минут. Затем добавляем вино и даем ему также впитаться в ингредиенты. Теперь можем добавить томатную пасту и размятые консервированные помидоры (вместе с жидкостью). Сюда же добавляем щепотку соли, подготовленную смесь трав и молотый перец. Доводим смесь до кипения, убираем огонь до минимума и тушим соус под крышкой не менее 2 часов, помешивая его раз в 15-20 минут.
  • Соус готов Густой соус выключаем и оставляем «отдыхать» под крышкой до момента употребления. Наш соус «Болоньез» готов!